Hij kijkt al niet meer naar u. De reukzin waaks, een blik als een radar, zorgvuldig als een metronoom de bovenkant van het dennenbos in zich opnemend, lijkt Franck Quinton afwezig. Hij lijkt in een andere wereld te vertoeven. Hij praat zachtjes, loopt voorzichtig, zeker. Hij neemt zijn tijd om zich de energie, het bos in zich op te nemen. Opeens verdwijnt de chef iets verder in de varens. Gewapend met zijn mes werpt hij zich op zijn prooi! We vinden hem een paar seconden later terug, op zijn knie‰n. Hij haalt zorgvuldig het gras opzij om een prachtige paddenstoel te voorschijn te laten komen, die toch zo onopvallend was en zich goed verborgen dacht voor menselijke en dierlijke blikken. Maar de chef van Le Manoir du Lys is hier thuis. Hij is ‚‚n met dit bos van Andaine, dat zich uitstrekt over meer dan 4.000 hectare tussen Domfront en Bagnoles de l?Orne. "Als ik een paddenstoel vindt, moet hij snel en zorgvuldig worden schoongemaakt voordat ik hem in de mand leg. Een vooral de resten verbergen, om de plekken niet te verraden." Het plukken heeft een uur geduurd, tussen twee diensten. Een moment van ontspanning voor de chef, die die middag begeleid wordt door zijn zus St‚phanie. "Gisteren was ik hier met mijn zoon Pierre. Hij zal verbaasd zijn als hij ziet wat we meebrengen!" Bij de familie Quinton zijn het koken en in bredere zin, de gastvrijheid een familieverhaal, dat merken we al snel. En ook een verhaal van glimlachen en eenvoud. 

Het verhaal speelt zich dus af in de Orne, in een relais du Silence dat Manoir du Lys heeft, "dat mijn ouders in 1975 hebben geopend." Nu zijn ze met pensioen, maar nog wel vaak aanwezig. De passie ... "Mijn vader was varkensslager. In het begin, toen hij het Manoir kocht, wilde hij zijn cateringactiviteit ontwikkelen door groepen te ontvangen." Het Manoir evolueert met zijn tijd. Het wordt een hotel, en vervolgens een gastronomisch restaurant. Zelfs met een ster, toen Franck de leiding over de keuken kreeg. "Ik kwam hier in de jaren 90 en kreeg een ster in 1998." Hij werd opgeleid in Normandi‰ en werkt in mooie Parijse keukens (Lutaecia, Sofitel Bourbon ...) voordat hij terugkeert naar huis. Sindsdien werkt Franck samen met zijn vrouw Laure, zijn zus en de wijnkelner Yvon Lebailly, zijn zwager. "Wij werken samen aan de kaart, om combinaties van wijnen en gerechten te kunnen voorstellen", die nu in de wereld van de gastronomie beroemd geworden zijn.

Paddenstoelengerechten

"Het restaurant zou niet hetzelfde zijn zonder paddenstoelen. Alles is begonnen met vrienden apothekers, die de manden paddenstoelen kwamen sorteren in het restaurant van mijn vader. Het idee is gegroeid tot het nu onmisbaar geworden is", met als hoogtepunt de mycologische weekends die Franck voor zijn klanten organiseert. Een wandeling door het bos, een bezoekje aan de keuken, een proeverij, een explosie van bossmaken in de mond. En Franck erkent het graag, "De paddenstoel staat aan de basis van mijn manier van koken. Hij is de referentie bij mijn idee‰n over de manieren van bereiden, de bijgerechten ..." Een kookkunst die gevormd wordt door directheid, spontaniteit en eenvoud. Gerechten met boleten, hoorn des overvloeds, cantharellen, bloemkoolzwammen, boschampignons, inktzwammen en trechterzwammen, "die de custard een anijssmaak gaan geven".

De gerechten van Franck Quinton zijn veranderd door deze uitzonderlijke producten. "7 of 8 jaar geleden naam ik boleten, hup met olijfolie en peterselie." Nu lijken de paddenstoelengerechten op het Manoir, met dezelfde persoonlijkheid. "Ze evolueren door de tijd heen. Hoe verder ik kom, hoe meer ik vereenvoudig, in feite," zegt de chef terwijl hij zorgvuldig een boleet snijdt. Een paar reepjes in smaakvolle olijfolie, wat peper uit de molen en fleur de sel ... "Het is heerlijk!" zegt hij. Voor een ge‹mproviseerd proeverij of een mooi, bewerkt gerecht, de chef bijt altijd met veel genoegen in paddenstoelen. Zoals het "grande assiette retour de cueillette". We leven echt met de natuur. Het is een vuurwerk van met rozemarijn opgebakken cantharellen, abrikozen, hazelnoten. De cantharellen, gebakken met romige ganzenlever en Parmezaanse kaas, krijgen een andere dimensie terwijl de hoorn des overvloeds zijn reputatie eer aandoet met rauwe Spaanse ham en bieslook. 

Lokale producten, al 30 jaar

We hebben het begrepen, de kookkunst van Franck Quinton gebruikt uitzonderlijk vele lokale producten, al lang voordat het mode werd. "Buiten de paddenstoelen koop ik sinds het begin mijn duiven op 20 km van hier, ik heb mijn groenteboeren in de buurt, Normandisch vlees, lammeren van de kwelders in Eugueville ..." En dat is een gewoonte die hij al ... "nou, zo'n 25 … 30 jaar!" heeft ... En dat lams van de kwelders vinden we juist op de kaart, met boleten en cantharellen. "Mijn gerechten zijn seizoenscombinaties, want in tegenstelling tot wat men vaak denkt, zijn paddenstoelen er niet alleen in de herfst." 

Goed nieuws, we kunnen dus in elk seizoen van de rust en de heerlijke gerechten in dit Manoir komen genieten!

Ontdek ons charmante hotel Le Manoir du Lys

En als u...Franck Quinton

En als u een gerecht zou zijn?
Dan zou ik een hele vis of een groot stuk vlees zijn om met anderen te delen 
En als u een producent zou zijn?  
Dan zou ik Gérard Legruel zijn, vanwege zijn tomaten en vergeten groenten 
En als u een smakelijke herinnering aan uw kindertijd zou zijn?  
In de open haard gerookte kastanjes 
En als u de keuken van morgen zou zijn? 
Produceren - Fokken - Koken - Serveren op een gezonde manier 
En als u een handige kooktip zou zijn?  
Waarom een handige tip? Eerder een vaardigheid van een vakman, zoals de ingewandenspiesjes van la Ferté-Macé 
En als u een product zou zijn?  
Een paddenstoel 
En als u een regio, een land of een stad zou zijn? 
De Cotentin, vanwege zijn ongerepte natuur 
En als u een andere chef-kok zou zijn? 
Michel Bras, Régis Marcon
En als u een personage zou zijn (echt of fictief)?  
Obelix 
En als u een kunstvorm zou zijn? 
Abstracte kunst of een mindere kunstvorm zoals koken met een beetje nederigheid zou goed zijn 
En als u een klant zou zijn, wat zou u dan van uw restaurant verwachten? 
 Authenticiteit 
Deze website gebruikt cookies waarmee we advertenties kunnen laten zien die aansluiten op uw interesses, het aantal bezoekers kan worden geteld, en content kan worden gedeeld op social media. (Meer)
OK

U zult met plezier trouw blijven !

Over in Europa beloont de Accent-kaart uw trouw in de 550 hotels van onze 4 merken.

Wij zoeken de beschikbare prijzen.
Gelieve enkele seconden te wachten.