"Oh, het doet me pijn om dat te zien ... Wortels zo klein al uitrekken ... als het niet voor jou was!" Boven zijn plank met wortels, in Sainte-Radegonde, onder het dorp Pont l'Abb‚ d'Arnoult, maakt Pierre Faiyre de bestelling klaar voor Johann Suire, die langs gekomen is. 70 mini-wortels, een paar mini-lenteknollen, lente-uitjes, erwtjes ..."Pierre klaagt omdat hier in de omgeving alleen grote wortels gegeten worden, geen mini. Deze produceert hij alleen voor mij". De saamhorigheid tussen de chef en de producent is oprecht.

En Johann bijt rustig in een paar groente, vers uit de grond, zoals de groene erwtjes die  hij als pinda's in zijn mond laat springen. "Het belangrijkste, in al mijn gerechten, is het seizoen, de natuur. De groente komen op tafel als het hun tijd is, niet te vroeg of te laat!" Zo werkt deze jonge kok, liefhebber van de natuur ... In osmose met zijn omgeving, rustig op het ritme van de seizoenen in van zijn streek.

Koken als erfgoed

Johann Suire is nieuwsgierig, naar ontmoetingen en producten. Net als zijn vader Michel, natuurlijk. Een gigant uit de gastronomie in de Charente, voormalig sterrenkok in L'Eclair in Bourcefranc, vrienden met de grootvaders Pic, Point, Brazier ... Hij is trouwens degene die in 1993 Les Jardins du Lac opent, nadat hij in zijn vroegere restaurant een ster had verdiend. Een groot liefhebberæ van de kookkunst, die hier nog rondloopt met zijn witte haar door de war ... Bij elke stap klinkt een "hier, proef dit eens, ruik dit eens ... Lekker, toch?" Overvriendelijk en met een bijzondere kennis van de streekproducten.

Johann Suire volgt in het voetspoor van zijn vader, als autodidact "zonder dat ik jarenlang een bepaalde stijl van koken geleerd heb,  maar door stages, bij Ducasse, LeNôtre, Cousseau, Cuizel" en door veel te lezen. Hij heeft de keuken van Les Jardins du Lac overgenomen in 2011. Nu hij de leiding over de keuken heeft, heeft Johann nieuwe technieken ge‹ntroduceerd - vacum, lage temperaturen ... maar hij blijft zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke product. "Ik kan met niet voorstellen dat ik kook met blokjes en poeder. Nee, de smaak en de vorm van het product moeten behouden blijven. Het moet plezier zijn, zonder de sauzen te vergeten."

Het beste uit Saintonge

Plezier en enthousiasme, dat heeft deze 27 jaar jonge man te over als bij op dinsdagochtend aan zijn boodschappen begint, op de overdekte markt van Rochefort. Verse vis uit La C“tiniŠre, de haven van het eiland Ol‚ron, biologische appels, lokale honing, geselecteerde vlees van rasdieren ... De beste producten uit Romaans Saintonge en de streek rond Rochefort worden verzameld in de keuken. De laatste afwerking wordt vlakbij geplukt, in de kleine kruidentuin net naast de keuken. "Ik pluk er mijn bernagiebloemen, mijn dragon voor de kreeftloempiaatjes, de munt ... en zelfs Sichuanpeper." De aardbeienbedden liggen wat hoger.

Een filosofie

Voordat de dienst begint, gaat de familie Suire in zijn geheel aan tafel om te knabbelen. Daar zitten dan Johann, La Retha, zijn vriendin die afkomstig is uit Zuid-Afrika, Michel en zijn vrouw Sabine, allemaal samen in de lichte restaurantzaal. Het is een en al delen, glimlachten, eenvoud ... Een mentaliteit, een filosofie van gastvrijheid die we trouwens terugvinden als de eerste klanten bediend worden. La Retha kent de gerechten van Johann perfect en deelt haar enthousiasme hierover graag. De gasten, verleidt door de sereniteit van deze plek en het meer dat zich voor hun tafel uitstrekt, laten zich graag verwennen. "Dat is echt wat de mensen hier zoeken, een gezinssfeer ... Ja, dat is het idee dat ik heb over een Relais du Silence", zegt Johann, die geconcentreerd in de keuken bezig is.

Zo gaat het leven in Les Jardins du Lac Sereen, op het ritme van de natuur, het gekabbel van het meer, de wandelingen van het eendengezin met de 9 jonge eendjes, de seizoensgerechten ... en de aanstekelijke lach van de knappe La Retha.

Ontdek ons charmante hotel Les Jardins du Lac

En als u...Johann Suire

En als u een gerecht zou zijn?
Een aardbeientaart, want iedereen houdt van aardbeien. Dit gerecht is voor mij synoniem voor delen, familie en vrienden.
En als u een van uw leveranciers zou zijn?
Een visser op zee, een lijnvisser zelfs, die de zeebaarsen en dorades zo uit het water vist...
En als u een smakelijke herinnering aan uw kindertijd zou zijn?
Oh, dan zou ik de chocoladetaart van mijn moeder zijn, nog een beetje warm geserveerd, zoals toen ik vroeger uit school kwam...
Een chocoladecake, rond, nog een beetje warm, met een glas melk.
En als u de keuken van morgen zou zijn? 
Dan zou ik graag een waarachtige keuken willen zijn, met duidelijke gerechten en herkenbare producten... Geen mousses en geen poeders.
En als u een hedendaagse kookstijl zou zijn?
Een kookstijl die je kunt eten!
En als u een handige kooktip zou zijn?
Dan zou ik schaaldieren altijd direct in het kokende water koken, nooit in koud water.
En als u een product zou zijn?
Dan zou ik een zeebaars zijn, dat is voor mij dë vis bij uitstek.
En als u een stad, een regio of een land zou zijn?
Les Landes, omdat je er heerlijk kunt eten.
En als u een andere chef-kok zou zijn?
Jean-Jacques Cousseau in Magescq.
En als u een personage zou zijn?
Popeye, omdat hij veel groente eet (lacht)!
En als u een kunstvorm zou zijn?
De beeldhouwkunst, want dat is wat we proberen te benaderen als we een bord opmaken.
En als u een klant zou zijn, wat zou u dan van uw restaurant verwachten?
Een aangenaam moment doorbrengen en verrukt zijn over de inhoud van het bord, de inrichting, de kwaliteit van de producten.
Deze website gebruikt cookies waarmee we advertenties kunnen laten zien die aansluiten op uw interesses, het aantal bezoekers kan worden geteld, en content kan worden gedeeld op social media. (Meer)
OK

U zult met plezier trouw blijven !

Over in Europa beloont de Accent-kaart uw trouw in de 550 hotels van onze 4 merken.

Wij zoeken de beschikbare prijzen.
Gelieve enkele seconden te wachten.